Restaurantes y Cocinas Comerciales

En los sistemas de ventilación localizada se pretende captar el aire contaminado en el mismo lugar de su fuente de emisión, evitando que se disperse por todo el local y que sea respirado por las personas en su interior. Debe ser prioritaria ante otra alternativa cuando se emitan calor o productos tóxicos en grandes cantidades.

La ventilación en cocinas comerciales corresponde al tipo de ventilación localizada, ya que los focos de contaminación y generadores de calor se encuentran bien identificados. Todos los sistemas de extracción localizada, desde el más simple al más complejo tienen en común el uso de dispositivos de captación (campana), un conjunto de conductos y ventilador mecánico.

Por otra parte, existen aplicaciones adicionales de ventilación en restaurantes, como lo es la recirculación de aire para terrazas y áreas de comensales, baños, almacenes, accesos, etc.